昨日はサラッとしか書かなかったので、もう一度。豚肉はバラ、圧力鍋でシュッシュいわして取り置き、のちスライス。キャベツや人参タマネギなどの基本野菜と超笹掻のゴボウ、全部地場産です。野菜は炒めてくったりしたら豚ストックでクツクツ。灰汁とって、…

今日も真っ赤なロシアンスープボルシチ。豚肉をギュッと煮込んで野菜どっさり。スパシーボ。

チキンベースのトローリクリーム、きのこをどっさり入れました。まいたけとしめじ。キノコの香りグイグイです。

豚バラと冬瓜、ゆっくり煮込んでどちらもトロトロ。八角とナンプラーでググっと西へ。行き過ぎるとカレーが入るから気をつけて。今夏は冬瓜やってないからねまだ。冷たいスープもやらなかったけど。 あの八角のお酒なんだっけ。ペリエじゃなくてペ、ペ。あ、…

ロシアンシェフがせっせと作ってます。銀鮭をバターで炒めてクリーム煮。最後にホウレン草を。サーモンの香りがスープ全体にひろがります。よいかおり。

アサリと大根のクリーム煮、少し濃度を落として、茹でたオクラをパラパラ。オクラ最高ね。いい季節だ。 もう一種は週末お馴染みのボルシチ。ロシアンレッド。

しめじしめじ。細かく切ってごっそり入れました。キノコ過ぎ。

サーモンとキャベツ、味噌で北海道からこんにちわ。といきたいとこだけど味噌はないね。今日はスッキリサワースープに。銀鮭をワインバターでクツクツ。キャベツの甘味がよいです。ベイリーブス、コリアンダーを少々。

鶏モモをこってりじっくり焼いてクリーム煮。ホウレン草は実によくあうね。ロシアンシェフ復活。

プリプリムキエビをクリームで。キャベツの自然な甘味が出てます。

赤い赤いロシアンスープボルシチは久しぶり。ロシアンシェフ盆休みだったからね。ビーツたっぷり真っ赤ッかのスッキリコックリスープ。

茄子、トマト、タマネギをじっくり炒めてストックにジャバー。キャベツもゴッソリ入れて野菜モリモリのミネストローネ。仕上げに無塩バターを溶かしこんで、オレキエッテをパラパラ。

夏だけど、ほっこりスープ。サーモンの香りがグイグイのクリームスープ、最高。

こちらも食感いろいろのクリームスープ。海老はプリプリ、コーンはコリコリ、オクラは・・？

お馴染みのサワースープ、豚肉の茹で汁から。キャベツの甘味とアサリの香り、お酢とローリエでスッキリスープに。極小パスタのオレキエッテをパラパラ。食感楽しい。

コリコリマイタケを使ったベジスープ。ホウレン草の青々しさと細かく切ったトマトの赤が目にぐっとくる。目の奥。

今日はブロッコリーでいくらしいよ。

ほっこりサーモンはクリームにしっかり香りが移ります。グイッと。ホウレン草があう絶対あうとガンとして譲らないロシアンシェフ。クーラーで冷えたカラダにしみわたりますねー。

ストックは豚とチキン。キャベツと人参。アサリはワインでジャー。ちびちびパスタのオレキエッテも入れて、食感の楽しいスープ。スッキリ。

カリフラワーは小房に分けてさっと茹で。コリコリ感がよいね。旨味コックリのチキンクリームによくあいます。

週末は赤い赤いロシアンスープボルシチ。スッキリこっくり、最高です。

ロシアンシェフがキノコをザクザク入れてます。だからキノコクリームかも。スープなんて作るひとによって全然風味が違うので、ひとの作ったスープってけっこうおいしい。

一度煮て、冷やして、仕込んでおいた野菜とチキンのストック。余裕がないとできないんですが、落ち着いた味になります。野菜はストックにするだけなら大きいままでもいいですね。冷やしちゃうと塩気を吸い込んじゃうから出さないとダメ。小さく切ったらその…

キャベツの甘味がしっかりでたクリーム。だってたくさん入れたから。プリプリムキエビとコーンも入って塩分控えめに仕立てましたー。よい出来。

アサリをワインでグイッと。基本野菜をクリーム煮にしてトローリタイプのチャウダー。アサリってすごい。

赤い赤いロシアンスープボルシチは週末のカナメ。今日も朝からシュッシュいうてます。豚肉は圧力なべで。

スターアニス。少し八角風味の和風大根のスープ。煮豚と大根はいい関係。緑は青ネギで。

プリプリムキエビをクリーム煮。隠し味にツナ少々。チンゲンサイの苦味がちょっといいね。

他にナスやジャガイモ等基本野菜。わりと大きめのカットでゴロゴロ入ってます。トマトとローリエ、オレキエッテのスーパー愚沢山。野菜野菜〜。ストックは鶏、少し豚。

ローリエのきいてるクリームスープはまさにロシアン仕様。鶏モモをタマネギとじっくり炒めてベシャメルを。黒いキノコはさっと湯通し、色抜きしてから。くもり空にしっくり。